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Como escolher o Cogumelo?
Cada variedade de cogumelo
tem a sua peculariedade,
sabor e textura diferenciados.
Atente para o tipo de prato
que vai preparar. O Champignon
é o mais conhecido
no Brasil, e é encontrado
em conservas e fresco.
Se for comprar fresco, este
não pode ter muitas
manchas escuras. Se tiver,
é porque já
foi colhido há algum
tempo. Nas outras variedades
de cogumelos, veja se está
com uma textura boa e não
há muitas marcas
de "machucados"
O Shiitake permite uma variação
muito grande no preparo,
variando de sopas a assados
e aperitivos. O Shimeji
é muito utilizado
em cozidos, assim como o
hiratake. Já o Cogumelo
do Sol é muito famoso
graças às
suas características
terapêuticas, utilizado
como remédio e complemento
alimentar. |
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O Cogumelo Fresco
O cogumelo fresco é
muito sensível às
condições
do tempo. Dentro da geladeira,
ele se conserva por até
10 dias, mas é aconselhável
que se consuma em 5 dias.
Você encontra cogumelos
frescos com mais facilidade
em lojas de produtos orientais. |
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O Cogumelo Seco
Atualmente é mais
fácil você
encontrar o cogumelo seco
no mercado. Desidratado,
o cogumelo dura mais tempo
e apresenta sabor mais acentuado,
sendo indicado para o preparo
de molhos e sopas. Para
reidratá-los, basta
deixar o cogumelo seco de
molho em água morna
por cerca de 60 minutos. |
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O Cogumelo Congelado
Para conservar o cogumelo
no freezer, basta ferver
o cogumelo fatiado com água,
sal e um pouco de vinagre.
Retire o caldo e congele.
O tempo de duração
é bem maior. Você
também pode conservar
os pratos feitos com os cogumelos. |
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