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Pertencente à espécie Agaricus bisporus, o cogumelo Portobello destaca-se por suas características nutricionais e versatilidade na composição de refeições deliciosas.
Possui textura um pouco mais rígida que o Champignon e aroma levemente mais forte, sendo também de fácil digestibilidade.
É comumente consumido fresco, em tamanho grande e com o píleo (chapéu) aberto.
Quando menor, e ainda com o píleo fechado, é conhecido como crimini. Em alguns países, é conhecido como Brown Mushroom ou Chestnut Mushroom, sendo o preferido entre os consumidores americanos e franceses.
O consumo periódico do Portobello promove o controle das taxas de colesterol e estimula grandemente o sistema imunológico humano ao ativar as defesas naturais do organismo. |
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A forma de preparo do substrato e do ambiente de cultivo é semelhante à do Champignon, porém com produtividade 20% menor.
O Portobello é colhido maduro, com o “botão” aberto e apresentando as lamelas escuras e esporos maduros. O resultado desse amadurecimento é refletido no sabor, robustez e textura, próxima à do filé mignon. |
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Fontes:
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| Composto utilizado como base para o cultivo dos cogumelos, ou seja, seu "solo". Muitos cogumelos se desenvolvem naturalmente em toras de madeira, mas o composto se torna um meio mais eficiente de produção. É formado por materiais vegetais como bagaço de cana, capim, farelo de trigo, arroz, milho, aveia e serragem, e recebe nutrientes, como cálcio, gesso e uréia, para o equilíbrio de pH (nível de acidez do substrato). Atualmente, existem empresas especializadas na produção do composto (substrato). |
| É neste processo que o composto, ou tora, depois de inoculado, vai para a área de desenvolvimento, onde recebe os cuidados de cultivo para que o cogumelo se desenvolva. |
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| É o processo de "semeação" do cogumelo. Neste processo, a tora de madeira ou o composto (substrato) são "contaminados" pela matriz (spawn) do fungo. Feito este processo, o cogumelo está pronto para se desenvolver. |
| É a "semente" dos cogumelos. Para que haja uma produção eficiente e satisfatória, é necessário que as matrizes sejam desenvolvidas em laboratórios especializados, em ambiente de total assepsia (esterilizado), para que não haja contato com outros fungos competidores. |
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