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Encontramos o Hiratake mais facilmente nas cores salmão, cinza e branco, todos com características semelhantes. Além de sua beleza estética singular, o Hiratake possui propriedades terapêuticas muito importantes, sendo especialmente utilizado para o controle do colesterol.
O Hiratake possui sabor único. Além de muito saboroso, é perfumado e ligeiramente adocicado. Quando for adquirir o seu Hiratake, lembre-se de que sua validade é curta se comprado fresco. Procure sempre os de cor homogênea, sem manchas e sem sinais de umidade excessiva ou mofo. Ademais, a lamela (parte de baixo do cogumelo) deve estar clara. Confira também nossas deliciosas receitas com o cogumelo Hiratake e bom apetite! |
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O Hiratake, cujo nome científico é Pleorotus Osteatus, é originário dos países da Europa, América do Norte e Ásia, sendo também uma espécie nativa das matas brasileiras.
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Exemplo
do Hiratake marrom. |
Dentre suas características, destacam-se seu sabor acentuado e textura diferenciada em comparação a outros cogumelos. Isso faz do Hiratake o quarto tipo de cogumelo mais consumido do mundo, atrás do Champignon, Shiitake e Shimeji.
Também conhecido como Cogumelo Salmon no Brasil, o Hiratake é encontrado em quatro cores distintas: branco, cinza, salmão e marrom.
Sua forma peculiar batiza seu nome científico: em forma de semicírculo, lembra uma ostra (Osteatus). |
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O Hiratake possui um índice de gorduras muito baixo e elevados teores de fibras, vitaminas do complexo B e vitamina C.
| Cada
15g de Hiratake possui: |
| Calorias |
3,8
cal |
| Carboidratos |
0,7
g |
| Proteínas |
0,3
g |
| Gorduras
totais |
0,1
g |
| Gorduras
saturadas |
0 |
| Colesterol |
0 |
| Fibras |
0,3
g |
| Cálcio |
0,8
g |
| Ferro |
0,3
g |
| Sódio |
0,6
g |
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Além disso, é um dos cogumelos mais fáceis de cultivar devido à sua simplicidade. |
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Exemplo
do Hiratake salmão |
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O
O Hiratake pede um local coberto e fechado nas laterais para se evitar a passagem de vento. Essa vedação pode ser feita com plásticos ou telas. A temperatura média ideal é de 25ºC.
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Exemplo
do Hiratake branco |
O composto (substrato) utilizado deve ser preparado à base de bagaço de cana-de-açúcar ou palha e ter o seu pH equilibrado através da adição de cal ou outro elemento. Além disso, o cuidado com sua esterilização é muito importante para o aumento da produtividade. O Hiratake deve, ainda, ser acondicionado dentro de sacos plásticos com furos para que se desenvolva por entre esses furos.
Para o processo de inoculação, o Hiratake também pede muito cuidado com a esterilização das mãos e utensílios, além de requerer "sementes" de ótima procedência. |
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Logo após uma semana, já é possível notar o surgimento do micélio, que se assemelha a um algodão.
O Hiratake já maduro tem aspecto de uma mão aberta espalmada, estando pronto para a colheita.
Na geladeira, o Hiratake mantém-se por até duas semanas se estiver fresco. Para ser desidratado, deve ser seco por exposição ao sol (tomando-se cuidado com o clima) ou por meio de secadoras profissionais.
A cada 1 quilo de Hiratake fresco são obtidos 100 gramas de cogumelo seco (desidratado).
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Mais
um xemplo
do Hiratake salmão |
O Hiratake é um cogumelo de fácil cultivo, pois cresce naturalmente nas florestas brasileiras, e seu crescimento é muito rápido, além de exigir pouca atenção especial. |
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| Composto utilizado como base para o cultivo dos cogumelos, ou seja, seu "solo". Muitos cogumelos se desenvolvem naturalmente em toras de madeira, mas o composto se torna um meio mais eficiente de produção. É formado por materiais vegetais como bagaço de cana, capim, farelo de trigo, arroz, milho, aveia e serragem, e recebe nutrientes, como cálcio, gesso e uréia, para o equilíbrio de pH (nível de acidez do substrato). Atualmente, existem empresas especializadas na produção do composto (substrato). |
| É neste processo que o composto, ou tora, depois de inoculado, vai para a área de desenvolvimento, onde recebe os cuidados de cultivo para que o cogumelo se desenvolva. |
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| É o processo de "semeação" do cogumelo. Neste processo, a tora de madeira ou o composto (substrato) são "contaminados" pela matriz (spawn) do fungo. Feito este processo, o cogumelo está pronto para se desenvolver. |
| É a "semente" dos cogumelos. Para que haja uma produção eficiente e satisfatória, é necessário que as matrizes sejam desenvolvidas em laboratórios especializados, em ambiente de total assepsia (esterilizado), para que não haja contato com outros fungos competidores. |
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Mogi das Cruzes, 2004. Todos os direitos reservados. Cogumelos
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Socorro - Tel.: (11) 4799-7042
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